Carrot Cake

Batir 95g de manteca blanda con 3/4 taza de azúcar rubia, 1/2 cdita de extracto de vainilla, ralladura de una naranja y una 1/2 cda de jengibre fresco rallado. Agregar 3 huevos de a uno batiendo bien después, luego 1/4 de taza de aceite neutro, 1/2 taza de miel y 250g de zanahoria rallada no muy gruesa, 

Aparte Mezclar 165g de harina integral fina, 1/2 cdita. de la sal, 1/2 cdita de bicarbonato de sodio, 1/2 cda de canela y una pizca de nuez moscada e incorporarlos a la preparación anterior. Por último agregar 75g de nueces cortadas groseramente. Yo le agregue media taza de pasas de uva también. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno bajo (precalentado) por 45min.

Para el frosting batir 100g de manteca blanda, ralladura de 1/2 naranja, una cdita de jugo de limón, unas gotas de extracto de vainilla y una pizca de sal e ir incorporando 225g de azúcar impalpable de a cucharadas. Cuando la manteca ya no pueda tomar más azúcar incorporar 150g de queso crema espeso de a cucharadas y continuar batiendo. Cubrir la torta y decorar con nueces. Reservar en la heladera.

Queda más rica al día siguiente! Se puede freezar sin el frosting.