Rogel

Mi torta preferida! Ideal para hacer el merengue con las claras que te sobraron de los alfajores de maicena.

Si no queres hacer la masa, podes usar tapas de empanas, las estiras un poco y listo. 

Para la masa, hay muchas recetas pero esta me pareció buenísima porque solo se necitan 2 ingredientes! Hacer una corona con 300g de harina 0000, una pizca de sal y volcar en el centro 300cc de crema de leche. Mezclar hasta formar la masa. Hacer un rollo y dividir en 6 bollitos iguales. Estirarlos finitos con mucha harina para que no se pegue y cortar los círculos, podes usar un plato de molde. Pinchar los discos y llevar a horno precalentado, fuerte por 7 minutos o hasta que este apenas dorado. No descuidarse!

Para el merengue italiano, la proporción es 1 parte de agua por 2 partes de azúcar. Podes medir con un vaso por ejemplo. En este caso, para 4 claras vamos a usar 220g de azúcar. Ponemos el azúcar en una olla y cubrimos con 75cc de agua. Hacer el almíbar, cuando empieza a hervir, empezar a batir las claras. Hay que llevar el almíbar al "punto bolita" o 118 grados. Para saber cuándo llega a ese punto podes poner agua bien fría en un bowl y probar con un hilito de almíbar hacer una bolita con los dedos. Una vez que llega a ese punto incorporar a las claras en forma de hilo sin dejar de batir, y continuar batiendo hasta que se enfríe, lo dejas batir mientras haces la masa.
Algunos cocineros le ponen una pizca de sal a las claras y unas gotas de limón al batir el merengue, dicen que da firmeza y color. No se si es cierto pero por las dudas lo hago jaja.

Ir intercalando las capas de masa con dulce de leche repostero (500g mínimo) y arriba de todo colocar el merengue.