Galletitas de limón rellenas tipo havanna

Batir 100g de manteca pomada con 120g de azúcar a blanco. Incorporar batiendo siempre 120g de miel, 2 yemas, la ralladura y el jugo de 1/2 limón.
Agregar 380g de harina 0000 tamizada con 1cdita. de polvo de hornear y una pizca de sal.
Formar la masa, envolver en film y llevar a la heladera por una hora.
Batir una clara a nieve con una cda de jugo y la ralladura de limón. Agregar lentamente 250g de azúcar impalpable hasta montar.
Estirar la masa entre dos film, asi no se pega ni absorbe mas harina, o sobre la mesada enharinada  y cortar cuadrados de 5 a 6 cm de lado.
Hornear sobre una placa enmantecada a temperatura media, por 5/10 min, cocidos pero no dorados por arriba.
Dejar enfriar y rellenar. Que las disfrutes!
Si te gusta, los podés bañar en chocolate que quedan increíbles.