Lemon pie

• Para la masa batir 100g de azúcar con 200g de manteca pomada, una pizca de sal y luego agregar 1 huevo. Volver a cremar e incorporar 300g de harina. Unir sin amasar mucho y reservar en la heladera.
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• Estirar y forrar un molde de tarta. Pinchar con tenedor y cocinar en horno medio por 10 minutos con peso arriba para que no se deforme (papel aluminio y porotos), luego 5/10 min. mas retirando el papel aluminio y legumbres para que se dore la base.
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• Para el relleno, llevar al fuego 500cc de leche. Aparte, batir 4 yemas con 200g de azúcar, ralladura de un limón, 200cc de jugo de limón y 75g de almidón de maíz. Volcar despacio la leche caliente en esta mezcla y batir. Luego volver la preparación a la olla y continuar la cocción revolviendo hasta que espese, luego de un par de minutos de hervor. Agregar una cucharada de manteca al terminar y reservar en la heladera.
  
  
  Para el merengue italiano hacer un almíbar con 220g de azucar y 75cc de agua. Cuando empieza a hervir comenzar a batir las 4 claras. Una vez que el almíbar llega a 118° (punto bolita - cuando hace burbujas grandes que tardan en explotar), incorporar en forma de hilo a las claras batiendo sin parar. Continuar batiendo hasta que se enfríe completamente el merengue.
  
  
  Para el armado, rellenar la masa con la crema y decorar con merengue.